Cách ngâm đu đủ bào sợi

Sau khi bào sợi, đu đủ cần được ngâm để ra hết nhựa và sợi được tơi. Tùy vào món ăn chế biến mà sợi đu đủ được sơ chế theo những cách khác nhau. Nhìn chung, sợi đu đủ cần được rửa sạch với nước, sau đó ngâm nước muối loãng và vắt ráo. Hãy cùng Cơ Khí Duy Khương tìm hiểu những cách ngâm đu đủ với từng món ăn nhé.

Table of Contents

Dụng cụ bào sợi đu đủ thủ công inox

Tại sao cần phải ngâm đu đủ?

Khi sơ chế đu đủ xanh, bạn sẽ nhận thấy có chất nhựa dính tay, gây cảm giác ngứa. Cảm giác này sẽ mất khi bạn rửa sạch tay với nước. Nguyên nhân là vì đu đủ xanh có chứa một lượng lớn các chất nhựa latex, chủ yếu bao gồm các enzyme phân giải protein họ papain. Ngoài ra nhựa đu đủ cũng có thêm papaya protenaza, chymopapain,… Cơ thể chúng ta được cấu tạo từ protein. Khi tiếp xúc với những enzyme này sẽ có phản ứng sinh hóa, gây đau rát, kích ứng da. 

Tin vui là những enzyme này đều là chất dễ tan trong nước. Ngâm sợi đu đủ trong nước với thời gian hợp lý giúp loại bỏ những enzyme có hại. Đồng thời  những chất dinh dưỡng quan trọng như vitamin A, C, kẽm, sắt, magie, canxi cũng được giữ lại. Nếu bạn ngâm quá nhanh, những chất độc hại chưa kịp tan ra hết. Còn nếu ngâm quá lâu sẽ dẫn tới mất chất dinh dưỡng. Hãy cùng Cơ Khí Duy Khương tìm hiểu những phương pháp ngâm đu đủ hiệu quả nhé.

Cách ngâm đu đủ làm gỏi

Sợi đu đủ làm gỏi là sợi được bào và sử dụng ngay trong ngày. Vì vậy bạn cần ngâm và sơ chế cho đu đủ sạch nhựa nhanh chóng. Sợi đu đủ sau khi được bào mỏng từ 2mm đến 6mm cần được rửa với nước sạch. Bạn hãy hòa tan 1 muỗng canh muối hột cho mỗi 2L nước. Sau đó ngâm sợi đu đủ khoảng 5 phút rồi vắt đến ráo nước. Nước muối loãng có tính thẩm thấu cao, sẽ thấm vào trong mô sợi đu đủ và hòa tan chất nhựa. Bạn sẽ cần rửa lại sợi đu đủ một lần nữa với nước sạch để khử vị mặn và lấy hết nhựa ra. Sau đó bạn hãy vớt sợi đu đủ ra và để ráo, chuẩn bị để trộn gỏi.

Xem thêm: cách bào sợi đu đủ 1.8 li nhanh chóng

Sợi đu đủ 1.8mm

Cách làm đu đủ ngâm

Sợi đu đủ ngâm thường có kích thước to hơn so với đu đủ làm gỏi, tốt nhất nên từ 5mm đến 10mm. Vì vậy để rửa sạch nhựa bạn sẽ cần thời gian ngâm nước muối loãng lâu hơn. Dụng cụ bào sợi inox thủ công sẽ giúp bạn tiết kiệm công sức đáng kể với công việc bào sợi. Không chỉ đảm bảo sợi đu đủ đúng kích thước mà dụng cụ còn có thể chỉnh độ dầy mỏng theo ý muốn.

Sau khi bào, bạn cần rửa sơ sợi đu đủ với nước. Sau đó, ứng với mỗi kg đu đủ hãy pha 1 muỗng muối vào nước sạch và ngâm từ 10 – 15 phút tùy độ dầy mỏng của sợi. Tiếp theo, hãy vớt ra và vắt ráo nước và rửa lại sợi đu đủ một lần nữa với nước sạch nhé. Lúc này, bạn đã có thể ngâm sợi đu đủ trong nước mắm. Và chỉ cần một ngày sau là món đu đủ ngâm có thể sử dụng được. 

Cách làm đu đủ ngâm chua ngon miệng

Để đọc chi tiết cách làm, hãy tham khảo bài viết: Bí quyết làm đu đủ ngâm chua ngọt giòn giòn ăn đồ chiên đồ nướng đều ngon.

Cách ngâm đu đủ làm mắm thái

Khác với đu đủ ngâm chua hay làm gỏi, sơ chế sợi đu đủ làm mắm thái cá lóc cần nhiều công đoạn hơn. Tùy mỗi vùng miền mà sợi đu đủ có kích thước khác nhau. Bộ dụng cụ bào sợi rau củ inox của xưởng Cơ Khí Duy Khương có thể bào sợi 1.8mm, 3mm, 5mm, 6mm hoặc 10mm với độ dầy mỏng bất kỳ. Với thao tác đơng giản, dụng cụ bào sợi sẽ giúp bạn tiết kiệm được nhiều công sức.

Sau khi bào sợi, bạn hãy để đu đủ trong thau, rắc muối hột lên mặt và ngâm qua đêm. Sau đó, bạn hãy vắt ráo nước và trộn với đường cát, sau đó dằn xuống và ủ trong 3 ngày. Lưu ý là sợi đu đủ cần thật sự khô để đường thẩm thấu sâu vào bên trong. Điều này giúp sợi đu đủ giòn hơn.

Bạn có thể sử dụng bộ dụng cụ vắt nước thủ công. Chỉ với thao tác đơn giản, bạn sẽ làm sạch nước với khối lượng đu đủ lên tới 2kg/mẻ.

Bước 6 Hoàn thành mắm thái Mắm thái cá lóc đu đủ thính gạo

Nếu làm theo công thức có sử dụng thính gạo, bạn sẽ cần ngâm đu đủ trong nước muối trong 4 ngày. Sau đó bạn hãy lấy ra, vắt sạch nước và ủ với đường, tỏi, ớt, bột ngọt trong 2 ngày nữa. Cuối cùng, sợi đu đủ thành phẩm chỉ cần trộn đều với mắm cá lóc, ép chặt trong 2 ngày là dùng được.

Tóm tắt

Trên đây là những cách sơ chế sợi đu đủ tùy theo món ăn. Nhìn chung, cách sơ chế đều gồm rửa với nước sạch, ngâm nước muối loãng rồi vắt ráo, và có thể ngâm đường và gia vị khác. Tùy vào kích thước sợi, thời gian ngâm nước muối có thể từ 5 phút đến 4 ngày. Sau đó bạn cần vắt ráo và thời gian ngâm gia vị cho món mắm thái là từ 2 đến 3 ngày. 

Các bài viết khác